Šokolādes vēsture: no seno civilizāciju dzēriena līdz gardām šokolādes dražejām
Vai zināji, ka šokolāde sākotnēji nemaz nebija salda? Un ka dražejas, kuras šodien pazīstam kā gardus riekstus un augļus šokolādē, radušās no pavisam citas saldumu gatavošanas tradīcijas? Dosimies nelielā ceļojumā laikā, lai uzzinātu, kā tapuši mūsu iecienītie gardumi.
Kur sākās šokolādes stāsts?
Šokolādes vēsture sākās pirms vairākiem tūkstošiem gadu Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Tur aug kakao koki, kuru augļos slēpjas vērtīgās kakao pupiņas.
Arheoloģiskie atradumi liecina, ka cilvēki kakao izmantojuši jau aptuveni pirms 5300 gadiem tagadējās Ekvadoras teritorijā.
Vēlāk kakao kļuva par nozīmīgu maiju un acteku kultūras sastāvdaļu. Taču viņu šokolāde ļoti atšķīrās no tās, ko baudām šodien.
Senajās civilizācijās kakao pupiņas tika grauzdētas, samaltas un sajauktas ar ūdeni. Dzērienam mēdza pievienot dažādas garšvielas, tostarp čili un vaniļu.
Iedomājies — šokolādes dzēriens, kas ir rūgts, putojošs un reizēm pat ass!
Turklāt kakao pupiņas bija tik vērtīgas, ka dažviet tās izmantoja arī kā maksāšanas līdzekli.
Kā šokolāde nonāca Eiropā?
- gadsimtā kakao nonāca Eiropā, pateicoties spāņu ceļotājiem un kolonizatoriem.
Eiropieši sākotnēji nebija pieraduši pie rūgtās kakao garšas. Taču kādam radās vienkārša un lieliska doma — pievienot cukuru!
Tā pamazām radās saldāks šokolādes dzēriens, kas kļuva īpaši populārs turīgu cilvēku vidū.
Ilgu laiku šokolāde bija greznība. To baudīja karaļnamos, aristokrātu viesībās un īpašos šokolādes namos.
Tikai vēlāk, attīstoties ražošanai, šokolāde kļuva pieejama arvien plašākam cilvēku lokam.
Kad radās pirmā šokolādes tāfelīte?
Līdz pat 19. gadsimtam šokolādi galvenokārt dzēra.
Liels pavērsiens notika 1847. gadā, kad Lielbritānijas uzņēmums J. S. Fry & Sons izgatavoja vienu no pirmajām mūsdienu tipa šokolādes tāfelītēm.
Vēlāk Šveicē attīstījās piena šokolādes ražošana. 19. gadsimta 70. gados Daniels Peters izstrādāja piena šokolādi, bet 1879. gadā Rodolfs Lindts ieviesa šokolādes ilgstošas maisīšanas un apstrādes metodi, kas palīdzēja iegūt īpaši maigu tekstūru.
Tie bija nozīmīgi soļi ceļā uz šokolādi, kādu pazīstam šodien.
Un tad sākās īsta saldumu revolūcija!
Šokolādi sāka izmantot ne tikai tāfelītēs, bet arī konfektēs, desertos un dažādu pildījumu pārklāšanai.
Bet kā radās dražejas?
Te mūsu stāsts kļūst vēl interesantāks.
Dražeju vēsture nav sākusies ar šokolādi. Sākotnēji dražejas bija rieksti vai sēklas, kas pārklātas ar sacietējušu cukura kārtiņu.
Īpaši nozīmīga vieta dražeju attīstībā bija Francijai.
Saskaņā ar Francijas dražeju ražotāja Braquier vēsturisko stāstu 1220. gadā Verdenas pilsētā kāds aptiekārs sāka pārklāt mandeles ar cukuru un medu.
Šis paņēmiens ļāva izveidot saldu, stingru apvalku ap mandeli.
Laika gaitā šādi gardumi kļuva populāri Francijas augstākajā sabiedrībā un vēlāk arī citviet Eiropā.
Dražejas bieži pasniedza kāzās, kristībās un citos svinīgos notikumos. Tās simbolizēja prieku, labklājību un laba vēlējumus.
Interesanti, ka cukura dražejas kā kāzu tradīcija dažādās Eiropas valstīs saglabājušās līdz mūsdienām.
Kā dražejas satikās ar šokolādi?
Kad šokolādes ražošana kļuva arvien attīstītāka, konditori sāka eksperimentēt ar jaunām garšu kombinācijām.
Ja mandeli iespējams pārklāt ar cukuru, kāpēc gan to nepārklāt ar šokolādi?
Tā pakāpeniski attīstījās šokolādes dražeju gatavošanas tradīcija.
Precīzu pirmās šokolādes dražejas izgudrotāju vai rašanās gadu nav iespējams droši nosaukt. Tas bija pakāpenisks konditorejas attīstības process.
Šodien šokolādes dražejas ir daudzveidīgs saldumu veids — no klasiskām mandelēm piena šokolādē līdz neparastām augļu, ogu un garšvielu kombinācijām.
Kā tiek gatavotas šokolādes dražejas?
Šokolādes dražeju gatavošana ir īpašs process, kurā nepieciešama gan pacietība, gan precizitāte.
Vispirms izvēlas dražejas viduci. Tā var būt mandele, lazdu rieksts, žāvēts ķirsis, zemene vai cits piemērots gardums.
Pēc tam viducis tiek pakāpeniski pārklāts ar šokolādi.
To bieži dara īpašā rotējošā dražēšanas katlā. Kustības laikā šokolādi pievieno nelielās porcijās, ļaujot katrai kārtai vienmērīgi pārklāt produktu un nostiprināties.
Tā veidojas vairākas plānas šokolādes kārtiņas.
Rezultāts ir neliels, glīts gardums, kurā sastopas divas garšas un tekstūras — šokolādes maigums un viducī paslēptā sastāvdaļa.
Dažkārt dražejas papildus pulē, lai tās iegūtu skaistu spīdumu.
Kāpēc šokolādes dražejas ir tik iecienītas?
Šokolādes dražejām piemīt īpašs šarms. Tās ir mazas, taču katrā gabaliņā var paslēpties pavisam atšķirīga garša.
Mandeles šokolādē ir klasika, kur satiekas riekstu kraukšķīgums un šokolādes maigums.
Lazdu rieksti šokolādē piedāvā bagātīgu, izteiktu riekstu garšu.
Ķirši tumšajā šokolādē apvieno augļu skābenumu ar intensīvu kakao garšu.
Zemenes šokolādē rada patīkamu salduma un augļu garšas līdzsvaru.
Mūsdienās konditori eksperimentē arī ar kafiju, kanēli, mango, maču un daudzām citām sastāvdaļām.
Tieši šī daudzveidība padara dražejas interesantas — katrs var atrast savu iecienītāko kombināciju.
No grezna salduma līdz skaistai dāvanai
Savulaik šokolāde un dražejas bija gardumi, kurus ne katrs varēja atļauties.
Mūsdienās tās kļuvušas daudz pieejamākas, taču savu svētku sajūtu nav zaudējušas.
Skaisti iesaiņotas šokolādes dražejas ir piemērotas gan nelielai pateicības dāvanai, gan dzimšanas dienai, kāzām, uzņēmuma pasākumam vai vienkārši patīkamam pārsteigumam.
Un reizēm nemaz nevajag īpašu iemeslu. Pietiek ar vēlmi iepriecināt sevi vai kādu tuvu cilvēku.
Šokolādes dražejas SweetDeco pasaulē
SweetDeco mums patīk ideja, ka saldumi var būt kas vairāk par vienkāršu našķi.
Tie var kļūt par nelielu svētku mirkli, skaistu dāvanu vai patīkamu ikdienas baudījumu.
Tāpēc mūs īpaši aizrauj dažādas šokolādes dražeju garšu kombinācijas — no klasiskām mandelēm un lazdu riekstiem līdz interesantākām augļu, ogu un garšvielu saspēlēm.
Jo šokolādes pasaule ir daudz plašāka par ierasto piena šokolādes tāfelīti.
Un tās vēsture turpina attīstīties ar katru jaunu garšu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kur radās šokolāde?
Šokolādes pirmsākumi meklējami Centrālamerikā un Dienvidamerikā. Senākās zināmās kakao izmantošanas liecības ir aptuveni 5300 gadu vecas un atrastas tagadējās Ekvadoras teritorijā.
Kad radās pirmā šokolādes tāfelīte?
Par vienu no pirmajām mūsdienu tipa šokolādes tāfelītēm uzskata 1847. gadā Lielbritānijā uzņēmuma J. S. Fry & Sons izgatavoto šokolādi.
Kas ir dražejas?
Dražejas ir nelieli konditorejas izstrādājumi ar viduci, kas pārklāts ar cukura, šokolādes vai cita salda pārklājuma kārtu.
Ar ko šokolādes dražejas atšķiras no parastām konfektēm?
Šokolādes dražejām parasti ir atsevišķs viducis, piemēram, rieksts vai auglis, ap kuru pakāpeniski veidots šokolādes pārklājums. Savukārt konfektēm var būt ļoti dažādas formas un pildījumi.
Vai visas dražejas ir ar šokolādi?
Nē. Pastāv arī tradicionālās cukura dražejas, piemēram, mandeles ar cietu cukura apvalku.
Kādas šokolādes dražejas izvēlēties dāvanai?
Klasisku garšu cienītājiem piemērotas mandeles vai lazdu rieksti šokolādē. Savukārt tiem, kuriem patīk izmēģināt ko jaunu, interesanta izvēle var būt dražejas ar augļiem, ogām vai neparastām garšvielām.
Šokolādes stāsts ir tūkstošiem gadu garš, taču tā burvība joprojām ir pavisam vienkārša — neliels salduma mirklis, kas spēj iepriecināt.
SweetDeco — saldiem mirkļiem un īpašām garšām.